怎样识别污染鱼

　　这里说的污染鱼，主要指化学性污染。随着人类科学技术和生产的发展，尤其是农 药和化肥的广泛应用、众多的工业废气、废水和废渣的排放，一些有毒物质，如汞、 酚、氰化物、有机氯、有机磷、硫化物、氮化物、氟化物、砷化物和对硝基苯等，混杂 在土壤里、空气中，源源不断地注入鱼塘、河流或湖泊，甚至直接进入水系，造成大面 积的水质污染，致使鱼类受到危害。被污染的鱼，轻则带有臭味，发育畸形；重则死 亡。人们误食受到污染的鱼，有毒物质便会转移至人体，在人体中逐渐积累，引起疾 病。如有机农药会导致儿童发育迟缓，智能低下，易患侏儒症；重金属盐类可致关节疼 痛和癌症。有些物质毒性较强，对人类健康危害更大。
　　一、畸形

　　鱼体受到污染后的重要特征是畸形，因钓鱼者对各种鱼的体形十分熟悉，只要细心 观察，不难识别。污染鱼往往躯体变短变高，背鳍基部后部隆起，臀鳍起点基部突出， 从臀鳍起点到背鳍基部的垂直距离增大；背鳍偏短，鳍条严密，腹鳍细长；胸鳍一般超 过腹鳍基部；臀鳍基部上方的鳞片排列紧密，有不规则的错乱；鱼体侧线在体后部呈不 规则的弯曲，严重畸形者，鱼体后部表现凸凹不平，臀鳍起点后方的侧线消失。另一重 要特征是，污染鱼大多鳍条松脆，一碰即断，最易识别。

　　二、含酚的鱼

　　鱼眼突出，体色蜡黄，鳞片无光泽，掰开鳃盖，可嗅到明显的煤油气味。烹调时， 即使用很重的调味品盖压，仍然刺鼻难闻，尝之麻口，使人作呕。被酚所污染的鱼品， 不可食用。

　　三、含苯的鱼

　　鱼体无光泽，鱼眼突出，掀开鳃盖，有一股浓烈的“六六六”粉气味。煮熟后仍然 刺鼻，尝之涩口。含苯的鱼，其毒性较含酚的更大，严禁食用。

　　四、含汞的鱼

　　鱼眼一般不突出。鱼体灰白，毫无光泽。肌肉紧缩，按之发硬。掀开鳃盖，嗅不到 异味。经过高温加热，可使汞挥发一部分或大部，但鱼体内残留的汞毒素仍然不少，不 宜食用。

　　五、含磷、氯的鱼

　　鱼眼突出，鳞片松开，可见鱼体肿胀，掀开鳃盖，能嗅到一股辛辣气味，鳃丝满布 粘液性血水，以手按之，有带血的脓液喷出，入口有麻木感觉。被磷、氯所污染的鱼 品，应该忌食。

　　吃了被污染的鱼，人体可能慢性中毒、急性中毒，甚至诱发多种疾病，可致畸、致 癌。如果发现中毒症状，应及时去医院诊治。